To mięso jest czerwone. Z czego to wynika?

O czerwonym mięsie słyszał każdy. Chodzi tu na przykład o wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę, koninę, baraninę czy dziczyznę. Podobnie ma się sprawa w przypadku kaczek. Ale dlaczego to mięso jest czerwone?

Seasoning Thick Cut Beef Braising Short Ribs
Źródło zdjęć: © Getty Images | LauriPatterson

Wszyscy zdajemy sobie sprawę z tego, że mięso dzieli się na czerwone i białe. Mięsem czerwonym określa się to, które pochodzi z dużych zwierząt, ale nie tylko, bo również niektóre przypadki mięsa drobiowego mogą być tak określane. Ponadto do mięsa czerwonego zalicza się na przykład tuńczyk.

Z kolei mięso białe to większość ryb, kurczak czy króliki. W odróżnieniu od mięsa czerwonego nie zawiera ono pewnego białka, które ma wyjątkowe właściwości.

Białko o nazwie mioglobina znajduje się w tkankach mięsa czerwonego. Potrafi ono przechowywać cząsteczki tlenu w mięśniach. Jest to możliwe dzięki obecności w nich żelaza w formie hemu. To właśnie dzięki niemu mięso ma inną, bardziej czerwoną barwę.

Do odpowiedniej pracy mięśnie potrzebują tlenu. Jeśli nie da się zapewnić jego odpowiedniej ilości przy pomocy krwioobiegu, konieczne jest dostarczenie go z innego źródła. W przypadku zwierząt, których mięso jest czerwone, odbywa się to przy wykorzystaniu mioglobiny. Aby móc zapewnić odpowiednią pracę mięśni, organizm musi posiadać wiele mioglobiny - jedno białko jest w stanie połączyć się z jedną cząsteczką tlenu.

Z tego względu większość dzikich zwierząt dysponuje czerwonym mięsem. Występuje ono wszędzie tam, gdzie mięśnie są przystosowane do wykonania gwałtownej i dużej pracy. Zwierzęta hodowlane, takie jak królik, nie mają potrzeby, by uciekać przed zagrożeniem, dlatego w odróżnieniu od mięsa zwierząt żyjących w dziczy, w tym spokrewnionego z królikiem domowym gatunku, czyli zająca, posiada on mięso białe.

Źródło artykułu: WP Tech

Wybrane dla Ciebie

Indie będą produkować rosyjskie karabiny. Zysk i tak trafi do Putina
Indie będą produkować rosyjskie karabiny. Zysk i tak trafi do Putina
Polska zainteresowana ukraińskim sprzętem. Pokazano go podczas ćwiczeń
Polska zainteresowana ukraińskim sprzętem. Pokazano go podczas ćwiczeń
To arcydzieło. Okazuje się, że może pomóc z nauką fizyki kwantowej
To arcydzieło. Okazuje się, że może pomóc z nauką fizyki kwantowej
Kryzys amunicyjny. Rosja odczuwa braki pocisków do tego systemu
Kryzys amunicyjny. Rosja odczuwa braki pocisków do tego systemu
Legenda starożytności. Co wiadomo o Atlantydzie?
Legenda starożytności. Co wiadomo o Atlantydzie?
Biały fosfor w Ukrainie. Rosja omija zakazy, Chiny w łańcuchu dostaw
Biały fosfor w Ukrainie. Rosja omija zakazy, Chiny w łańcuchu dostaw
Wystarczy użyć śrubokrętu. Tajwański pocisk ma zasięg 900 km
Wystarczy użyć śrubokrętu. Tajwański pocisk ma zasięg 900 km
Problem z samolotami FA-50PL. Nawet 1,5 roku opóźnienia
Problem z samolotami FA-50PL. Nawet 1,5 roku opóźnienia
Chińczycy kupili sprzęt z Rosji. Może być zagrożeniem dla Tajwanu
Chińczycy kupili sprzęt z Rosji. Może być zagrożeniem dla Tajwanu
Drzewa w Amazonii są coraz większe. Naukowcy wskazali powód
Drzewa w Amazonii są coraz większe. Naukowcy wskazali powód
Nie chcą Leopardów 2. Sąsiad Polski stawia na lekkie czołgi
Nie chcą Leopardów 2. Sąsiad Polski stawia na lekkie czołgi
Ukraińscy snajperzy z nową bronią. Pomoc Amerykanów ma drugie dno
Ukraińscy snajperzy z nową bronią. Pomoc Amerykanów ma drugie dno