To mięso jest czerwone. Z czego to wynika?

O czerwonym mięsie słyszał każdy. Chodzi tu na przykład o wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę, koninę, baraninę czy dziczyznę. Podobnie ma się sprawa w przypadku kaczek. Ale dlaczego to mięso jest czerwone?

Seasoning Thick Cut Beef Braising Short Ribs
Źródło zdjęć: © Getty Images | LauriPatterson

Wszyscy zdajemy sobie sprawę z tego, że mięso dzieli się na czerwone i białe. Mięsem czerwonym określa się to, które pochodzi z dużych zwierząt, ale nie tylko, bo również niektóre przypadki mięsa drobiowego mogą być tak określane. Ponadto do mięsa czerwonego zalicza się na przykład tuńczyk.

Z kolei mięso białe to większość ryb, kurczak czy króliki. W odróżnieniu od mięsa czerwonego nie zawiera ono pewnego białka, które ma wyjątkowe właściwości.

Białko o nazwie mioglobina znajduje się w tkankach mięsa czerwonego. Potrafi ono przechowywać cząsteczki tlenu w mięśniach. Jest to możliwe dzięki obecności w nich żelaza w formie hemu. To właśnie dzięki niemu mięso ma inną, bardziej czerwoną barwę.

Do odpowiedniej pracy mięśnie potrzebują tlenu. Jeśli nie da się zapewnić jego odpowiedniej ilości przy pomocy krwioobiegu, konieczne jest dostarczenie go z innego źródła. W przypadku zwierząt, których mięso jest czerwone, odbywa się to przy wykorzystaniu mioglobiny. Aby móc zapewnić odpowiednią pracę mięśni, organizm musi posiadać wiele mioglobiny - jedno białko jest w stanie połączyć się z jedną cząsteczką tlenu.

Z tego względu większość dzikich zwierząt dysponuje czerwonym mięsem. Występuje ono wszędzie tam, gdzie mięśnie są przystosowane do wykonania gwałtownej i dużej pracy. Zwierzęta hodowlane, takie jak królik, nie mają potrzeby, by uciekać przed zagrożeniem, dlatego w odróżnieniu od mięsa zwierząt żyjących w dziczy, w tym spokrewnionego z królikiem domowym gatunku, czyli zająca, posiada on mięso białe.

Źródło artykułu: WP Tech

Wybrane dla Ciebie

Chiny testują tajemniczą rakietę. Ma nietypową trajektorię
Chiny testują tajemniczą rakietę. Ma nietypową trajektorię
Służy Polsce od 6 lat. Jest do naprawy
Służy Polsce od 6 lat. Jest do naprawy
Co oznacza litera "H" w imieniu Jezusa? Nie każdy o tym wie
Co oznacza litera "H" w imieniu Jezusa? Nie każdy o tym wie
Polska wstrzymuje zakup rakiet. Zabrakło na nie pieniędzy?
Polska wstrzymuje zakup rakiet. Zabrakło na nie pieniędzy?
60-letnia zagadka może mieć rozwiązanie. Wszystko przez czarne dziury
60-letnia zagadka może mieć rozwiązanie. Wszystko przez czarne dziury
Zbłąkana planeta. Zorze podgrzewają jej atmosferę
Zbłąkana planeta. Zorze podgrzewają jej atmosferę
Wiedziałeś, że dinozaury wciąż istnieją? Nawet robimy z nich rosół
Wiedziałeś, że dinozaury wciąż istnieją? Nawet robimy z nich rosół
Rozważają przekazanie Tomahawków Ukrainie. Jest reakcja Kremla
Rozważają przekazanie Tomahawków Ukrainie. Jest reakcja Kremla
Rosyjski okręt na Morzu Śródziemnym. Doznał bardzo poważnej awarii
Rosyjski okręt na Morzu Śródziemnym. Doznał bardzo poważnej awarii
Wysycha w rekordowym tempie. Będzie mieć opłakane skutki dla świata
Wysycha w rekordowym tempie. Będzie mieć opłakane skutki dla świata
Bezsenność i demencja. Brak snu przyspiesza zmiany w mózgu
Bezsenność i demencja. Brak snu przyspiesza zmiany w mózgu
Newa SC na straży polskiego nieba. Wojsko pokazało zdjęcia
Newa SC na straży polskiego nieba. Wojsko pokazało zdjęcia