Mrożenie chleba. Naukowcy wzięli je pod lupę

Naukowcy zbadali, jak różne metody przechowywania i przygotowania białego chleba wpływają na reakcję organizmu na spożycie węglowodanów. Wyniki wykazały, że mrożenie, a następnie rozmrażanie chleba znacząco zmniejsza odpowiedź glikemiczną w porównaniu ze świeżym pieczywem. Co więcej, opiekanie rozmrożonego chleba przynosi jeszcze lepsze efekty, co sugeruje, że takie przygotowanie może korzystnie wpływać na poziom cukru we krwi, donosi serwis Earth.

Chleb składa się głównie ze skrobi, której zawartość w mące pszennej wynosi ponad 80 proc. Pod wpływem niskich temperatur skrobia ulega procesowi retrogradacji, co prowadzi do powstania skrobi opornej na trawienie w jelicie cienkim. Skrobia ta trafia do jelita grubego, gdzie jest rozkładana przez bakterie jelitowe, produkujące maślan – kwas tłuszczowy wspierający zdrowie układu pokarmowego i mający właściwości przeciwzapalne.

Serwis Earth zwraca uwagę, że przechowywanie pieczywa w zamrażarce to nie tylko korzyść zdrowotna, ale i ekologiczna. Rocznie miliony ton chleba trafiają na wysypiska śmieci, a mrożenie pozwala wydłużyć jego świeżość i uniknąć marnotrawstwa. Eksperci radzą, aby przed zamrożeniem pokroić chleb na kromki, co ułatwia późniejsze korzystanie z pojedynczych porcji.

Proces retrogradacji skrobi nie jest zarezerwowany wyłącznie dla pieczywa. Podobne zmiany zachodzą również w ugotowanych i schłodzonych ziemniakach oraz ryżu. Zdaniem specjalistów umiarkowane spożycie produktów bogatych w skrobię oporną może wspierać uczucie sytości, regulować poziom cukru we krwi oraz korzystnie wpływać na florę bakteryjną jelit.

Badania wskazują, że prosty nawyk mrożenia chleba może być skutecznym i łatwo dostępnym sposobem na poprawę jakości diety. Jak podkreślają autorzy badania cytowani przez Earth, "różne metody przechowywania i przygotowania chleba mogą znacząco wpłynąć na poziom glukozy we krwi". Warto więc rozważyć tę metodę, aby jednocześnie zadbać o zdrowie i ograniczyć marnowanie żywności.