Mrożenie chleba. Naukowcy wzięli je pod lupę

Najnowsze badania opublikowane na łamach czasopisma naukowego "European Journal of Clinical Nutrition" wskazują, że odpowiednie przechowywanie i przygotowanie pieczywa może obniżyć poziom cukru we krwi. Który ze sposobów przynosi więc największe korzyści?

Chleb - zdjęcie ilustracyjneChleb - zdjęcie ilustracyjne
Źródło zdjęć: © Pixabay
oprac.  KMO

Naukowcy zbadali, jak różne metody przechowywania i przygotowania białego chleba wpływają na reakcję organizmu na spożycie węglowodanów. Wyniki wykazały, że mrożenie, a następnie rozmrażanie chleba znacząco zmniejsza odpowiedź glikemiczną w porównaniu ze świeżym pieczywem. Co więcej, opiekanie rozmrożonego chleba przynosi jeszcze lepsze efekty, co sugeruje, że takie przygotowanie może korzystnie wpływać na poziom cukru we krwi, donosi serwis Earth.

Mrożenie chleba

Chleb składa się głównie ze skrobi, której zawartość w mące pszennej wynosi ponad 80 proc. Pod wpływem niskich temperatur skrobia ulega procesowi retrogradacji, co prowadzi do powstania skrobi opornej na trawienie w jelicie cienkim. Skrobia ta trafia do jelita grubego, gdzie jest rozkładana przez bakterie jelitowe, produkujące maślan – kwas tłuszczowy wspierający zdrowie układu pokarmowego i mający właściwości przeciwzapalne.

Serwis Earth zwraca uwagę, że przechowywanie pieczywa w zamrażarce to nie tylko korzyść zdrowotna, ale i ekologiczna. Rocznie miliony ton chleba trafiają na wysypiska śmieci, a mrożenie pozwala wydłużyć jego świeżość i uniknąć marnotrawstwa. Eksperci radzą, aby przed zamrożeniem pokroić chleb na kromki, co ułatwia późniejsze korzystanie z pojedynczych porcji.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zobacz także: SięKlika #46: Cena GTA 6, SWITCH 2 oficjalnie, USA blokuje kolejne aplikacje, PS6 i zmiany

Nie tylko chleb zyskuje na mrożeniu

Proces retrogradacji skrobi nie jest zarezerwowany wyłącznie dla pieczywa. Podobne zmiany zachodzą również w ugotowanych i schłodzonych ziemniakach oraz ryżu. Zdaniem specjalistów umiarkowane spożycie produktów bogatych w skrobię oporną może wspierać uczucie sytości, regulować poziom cukru we krwi oraz korzystnie wpływać na florę bakteryjną jelit.

Badania wskazują, że prosty nawyk mrożenia chleba może być skutecznym i łatwo dostępnym sposobem na poprawę jakości diety. Jak podkreślają autorzy badania cytowani przez Earth, "różne metody przechowywania i przygotowania chleba mogą znacząco wpłynąć na poziom glukozy we krwi". Warto więc rozważyć tę metodę, aby jednocześnie zadbać o zdrowie i ograniczyć marnowanie żywności.

Wybrane dla Ciebie

Brytyjczycy chcą zrobić z Eurofightera pogromcę dronów. Biorą przykład z USA
Brytyjczycy chcą zrobić z Eurofightera pogromcę dronów. Biorą przykład z USA
Ultratanie ukraińskie kontrdrony w akcji. Powstały dzięki darczyńcom
Ultratanie ukraińskie kontrdrony w akcji. Powstały dzięki darczyńcom
Są poplecznikiem Rosji. Mają nieznaną wcześniej broń
Są poplecznikiem Rosji. Mają nieznaną wcześniej broń
Pokazali to w rosyjskich mediach. Zdradzili tajemnicę wojskową Moskwy
Pokazali to w rosyjskich mediach. Zdradzili tajemnicę wojskową Moskwy
18. Dywizja Zmechanizowana. Jednostka TIER 1 na straży przesmyku suwalskiego
18. Dywizja Zmechanizowana. Jednostka TIER 1 na straży przesmyku suwalskiego
Hekatomba rosyjskich motocyklistów szturmowych. Ukraińcy użyli broni z USA
Hekatomba rosyjskich motocyklistów szturmowych. Ukraińcy użyli broni z USA
Fizyk z Harvardu mówi o statku obcych. NASA stanowczo zaprzecza
Fizyk z Harvardu mówi o statku obcych. NASA stanowczo zaprzecza
Zagraża ekosystemom. Naukowcy próbują usprawnić recykling plastiku
Zagraża ekosystemom. Naukowcy próbują usprawnić recykling plastiku
Przełom dla Pjongjangu. Rosyjskie moduły do atomowych okrętów podwodnych
Przełom dla Pjongjangu. Rosyjskie moduły do atomowych okrętów podwodnych
Wypadek w Chinach. Zderzyły się latające samochody
Wypadek w Chinach. Zderzyły się latające samochody
Mogą przestać istnieć. Czy rafy koralowe przetrwają XXI wiek?
Mogą przestać istnieć. Czy rafy koralowe przetrwają XXI wiek?
Ryś iberyjski pokonał 1000 km i dotarł do Pirenejów. Pierwszy raz
Ryś iberyjski pokonał 1000 km i dotarł do Pirenejów. Pierwszy raz