Czekolada będzie zdrowsza. Naukowcy znaleźli na to sposób

Naukowcy opracowali unikalny przepis, który polega na użyciu miąższu i łusek strąków kakao. Te składniki są rozgniatane, tworząc słodki, włóknisty żel. Ten żel ma potencjał, aby zastąpić cukier, który jest zwykle dodawany podczas produkcji czekolady. Zdaniem naukowców, dzięki wykorzystaniu całego owocu kakaowca, powstaje czekolada, która jest zdrowsza niż ta produkowana tradycyjnymi metodami.

Badacze informują, że nowa metoda produkcji czekolady jest bardziej zrównoważona, ponieważ zużywa o 6 procent mniej wody i zasobów ziemi. Jednakże, emisja gazów cieplarnianych wzrosła o 12 procent, ponieważ proces wymaga dodatkowego etapu suszenia, który zużywa dużo energii. Naukowcy zaznaczają, że jeśli produkcja będzie prowadzona na dużą skalę, a do suszenia miazgi wykorzystane zostaną energię słoneczną lub panele słoneczne, wówczas emisja gazów cieplarnianych może zostać zredukowana.

Jednym z wyzwań, z którymi borykają się szwajcarscy naukowcy, jest znalezienie odpowiedniego dawkowania słodzącego żelu, aby czekolada nie była ani zbyt słodka, ani zbyt gorzka. Badacze przyznają, że znalezienie tej równowagi jest skomplikowane.

Czekolada wyprodukowana według nowej receptury w laboratorium ma konsystencję podobną do gorzkiej czekolady, a jej smak przypomina słodycze produkowane w Ameryce Południowej. Słodycz uwalnia się w ustach wolniej niż w przypadku tradycyjnej ciemnej czekolady, ale jest w niej więcej nut owocowych i kwaśnych. Informacje na temat tej innowacyjnej metody produkcji czekolady zostały opublikowane na łamach prestiżowego czasopisma Nature Food.