Czekolada będzie zdrowsza. Naukowcy znaleźli na to sposób

Tabliczka czekolady
Tabliczka czekolady
Źródło zdjęć: © Shutterstock
oprac. KMO

03.06.2024 13:30

Zalogowani mogą więcej

Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika

Zespół naukowców ze Szwajcarii zaprezentował innowacyjną recepturę czekolady, która wykorzystuje odpady z owoców kakaowca, będące źródłem naturalnego cukru. Badacze podkreślają, że ta nowa metoda produkcji czekolady jest bardziej zrównoważona niż tradycyjne podejście.

Naukowcy opracowali unikalny przepis, który polega na użyciu miąższu i łusek strąków kakao. Te składniki są rozgniatane, tworząc słodki, włóknisty żel. Ten żel ma potencjał, aby zastąpić cukier, który jest zwykle dodawany podczas produkcji czekolady. Zdaniem naukowców, dzięki wykorzystaniu całego owocu kakaowca, powstaje czekolada, która jest zdrowsza niż ta produkowana tradycyjnymi metodami.

Naukowcy stworzyli zdrowszą czekoladę

Badacze informują, że nowa metoda produkcji czekolady jest bardziej zrównoważona, ponieważ zużywa o 6 procent mniej wody i zasobów ziemi. Jednakże, emisja gazów cieplarnianych wzrosła o 12 procent, ponieważ proces wymaga dodatkowego etapu suszenia, który zużywa dużo energii. Naukowcy zaznaczają, że jeśli produkcja będzie prowadzona na dużą skalę, a do suszenia miazgi wykorzystane zostaną energię słoneczną lub panele słoneczne, wówczas emisja gazów cieplarnianych może zostać zredukowana.

Jednym z wyzwań, z którymi borykają się szwajcarscy naukowcy, jest znalezienie odpowiedniego dawkowania słodzącego żelu, aby czekolada nie była ani zbyt słodka, ani zbyt gorzka. Badacze przyznają, że znalezienie tej równowagi jest skomplikowane.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zobacz także: SięKlika #32: Co z tym AI w iOS 18, GPT-4o, Panele fotowoltaiczne na torach, Polska gra Manor Lords

Czekolada wyprodukowana według nowej receptury w laboratorium ma konsystencję podobną do gorzkiej czekolady, a jej smak przypomina słodycze produkowane w Ameryce Południowej. Słodycz uwalnia się w ustach wolniej niż w przypadku tradycyjnej ciemnej czekolady, ale jest w niej więcej nut owocowych i kwaśnych. Informacje na temat tej innowacyjnej metody produkcji czekolady zostały opublikowane na łamach prestiżowego czasopisma Nature Food.

Źródło artykułu:PAP
Oceń jakość naszego artykułuTwoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
Wybrane dla Ciebie
Komentarze (0)