130-letnie duńskie masło. Znaleziono w nim takie bakterie

Naukowcy z Uniwersytetu Kopenhaskiego odkryli w piwnicy w Frederiksbergu bakterie z XIX wieku, które kiedyś służyły do produkcji masła. To odkrycie rzuca nowe światło na historię mleczarstwa.

Butelki z masłemButelki z masłem
Źródło zdjęć: © University of Kopenhagen
Aleksandra Dąbrowska

W piwnicy w Frederiksbergu w Danii dwie butelki zbierały kurz od ponad wieku. W zeszłym roku, zrządzeniem losu, naukowcy z Uniwersytetu Kopenhaskiego natknęli się na nie ponownie i znaleźli w nich podejrzany biały proszek. Odkryli, że ten osad zawierał bakterie z lat 90. XIX wieku i był kiedyś używany do produkcji masła, otwierając tym samym okno na skandynawską historię mleczarstwa w tym kraju.

Bakterie z przeszłości

Jørgen Leisner, autor badania, podkreśla, że odkrycie genetycznych informacji z bakterii używanych w duńskiej produkcji masła 130 lat temu było niezwykle zaskakujące.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przelot Black Hawków nad Warszawą

Przyglądając się etykietom butelek, Leisner i współautorzy zauważyli, że zawierają one kultury bakterii kwasu mlekowego – mikroorganizmów od dawna wykorzystywanych w konserwowaniu i aromatyzowaniu żywności.

Naukowcy zsekwencjonowali DNA z próbek i porównali je z bazami danych znanych bakterii. Odkryli obecność Lactococcus cremoris, bakterii wciąż używanej w duńskich mleczarniach do zakwaszania mleka i eliminacji szkodliwych bakterii po pasteryzacji.

Standardyzacja produkcji masła w XIX wieku

Pod koniec XIX wieku Dania zaczęła masowo eksportować masło do Anglii. Aby zapewnić wysoką jakość produktów, mleko było pasteryzowane, a następnie dodawano kultury starterowe, które fermentowały i nadawały masłu odpowiedni smak i aromat. Leisner podkreśla, że kultury starterowe stały się kluczem do standaryzacji produkcji masła.

W butelkach znaleziono również inne bakterie, takie jak Cutibacterium acnes, które powodują trądzik, oraz potencjalnie patogenne bakterie, w tym Staphylococcus aureus. To pokazuje, że przemysł mleczarski w XIX wieku borykał się z poważnymi wyzwaniami higienicznymi.

Świadectwo dawnych czasów

Zawartość butelek świadczy o standaryzacji produktów mlecznych, które kiedyś każda rodzina rolnicza wytwarzała samodzielnie. Nathalia Brichet, współautorka badania, zaznacza, że warunki higieniczne były wtedy zupełnie inne niż obecnie.

Wybrane dla Ciebie
Nieznane drony w Europie. Pojawiły się na krańcach NATO
Nieznane drony w Europie. Pojawiły się na krańcach NATO
Incydent na wysokości 10 kilometrów. Coś uderzyło w samolot pasażerski
Incydent na wysokości 10 kilometrów. Coś uderzyło w samolot pasażerski
Kosmiczna zbroja. Będzie chronić satelity i astronautów
Kosmiczna zbroja. Będzie chronić satelity i astronautów
Przyjrzeli się śniegowi w Alpach. Nie mają dobrych wieści dla świata
Przyjrzeli się śniegowi w Alpach. Nie mają dobrych wieści dla świata
Rzadkie zjawisko na niebie. Udało mu się je sfotografować
Rzadkie zjawisko na niebie. Udało mu się je sfotografować
Mają najpotężniejszy pocisk na świecie. Stworzył go sojusznik Polski
Mają najpotężniejszy pocisk na świecie. Stworzył go sojusznik Polski
Bat na Shahedy Rosjan. Ukraińcy opracowali Bulleta
Bat na Shahedy Rosjan. Ukraińcy opracowali Bulleta
Problem w otoczeniu Słońca. O tym zagrożeniu wiemy niewiele
Problem w otoczeniu Słońca. O tym zagrożeniu wiemy niewiele
Są główną tarczą antybalistyczną Ukrainy. Ta chce pozyskać kolejne 25 sztuk
Są główną tarczą antybalistyczną Ukrainy. Ta chce pozyskać kolejne 25 sztuk
Wszystko jasne. Berlin zdecydował w sprawie F-35
Wszystko jasne. Berlin zdecydował w sprawie F-35
Prywatny teleskop kosmiczny? Mauve pomoże poszukiwać drugiej Ziemi
Prywatny teleskop kosmiczny? Mauve pomoże poszukiwać drugiej Ziemi
Muffiny z krwią wołową. Tak wpływają na organizm
Muffiny z krwią wołową. Tak wpływają na organizm