Jak przechowujesz olej? Możesz popełniać błąd
To, gdzie stoi oliwa czy olej sezamowy, wpływa nie tylko na smak potraw, ale też na trwałość produktu. Z porad ekspertów kulinarnych zebranych przez Real Simple wynika, że olej powinien stać z dala od kuchenki i światła, a część delikatnych rodzajów najlepiej trzymać w lodówce.
Eksperci podkreślają, że najgorszym miejscem dla oleju jest przestrzeń nad kuchenką. Wysoka temperatura, światło i kontakt z powietrzem przyspieszają utlenianie, przez co produkt szybciej jełczeje. Analitycy Real Simple podkreślają, że znaczenie ma też opakowanie: najlepiej sprawdzają się szczelne pojemniki ze szkła albo metalu.
Jak zaznaczają eksperci Real Simple, olej warto trzymać w chłodnej, suchej i zacienionej szafce. Butelek nie należy stawiać obok palników ani w pełnym słońcu, a po użyciu trzeba dokładnie zamykać opakowanie.
Specjaliści zwracają też uwagę na wpływ jakości tłuszczu na zdrowie. Jełczenie wiąże się z utlenianiem, a ten proces prowadzi do powstawania wolnych rodników. Dlatego celem przechowywania jest ograniczenie kontaktu oleju z wilgocią i powietrzem, a nie tylko ochrona jego smaku.
Oliwa z oliwek i oleje roślinne
Mary Mori z California Olive Ranch ocenia, że oliwę extra virgin trzeba traktować jak produkt świeży, a nie jak coś, co z czasem zyskuje na jakości. Jej zdaniem największymi wrogami oleju są czas, ciepło, tlen i światło. Z tego powodu nie warto przelewać oliwy do nowej butelki ani używać specjalnych nalewaków, jeśli zwiększają kontakt z powietrzem.
W praktyce najlepiej schować oliwę do kuchennej szafki. Ekspertka zaznacza, że nawet ciemnozielone butelki, które częściowo chronią przed promieniowaniem UV, nie zmieniają podstawowej zasady: oliwa nie powinna stać na blacie przy kuchence. Po otwarciu warto zużyć ją w ciągu 30-60 dni. Mniejsze opakowania będą korzystniejsze dla osób, które sięgają po oliwę rzadziej.
Podobne reguły dotyczą innych olejów roślinnych, w tym arachidowego, rzepakowego, migdałowego czy awokado. W przypadku bardziej rafinowanych tłuszczów światło ma mniejsze znaczenie, ale czas, temperatura i tlen nadal wpływają na jakość. Olej krokoszowy można trzymać w lodówce do sześciu miesięcy albo w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do dwóch lat.
Gdzie trzymać olej kokosowy i sezamowy
Olej kokosowy, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, jest stosunkowo stabilny. Kat Marris z Green Chef radzi przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej w najchłodniejszej szafce, z dala od światła. Lodówka może wydłużyć świeżość, ale zmienia konsystencję, bo olej twardnieje. To może być wygodne przy zastosowaniach na zimno, lecz utrudnia codzienne używanie.
Ekspertka wskazuje, że niepokoić powinny żółtawy odcień, grudkowata struktura oraz kwaśny albo gorzki zapach tego oleju. Oznacza to najczęściej, że olej jest zepsuty. Podobne objawy mogą świadczyć o utracie świeżości także w innych tłuszczach.
Sara Heilman z EveryPlate rekomenduje z kolei przechowywanie oleju sezamowego w lodówce. Taki sposób ma pomóc wydłużyć jego trwałość, a sam olej nie zastyga tam całkowicie, jak dzieje się to z niektórymi innymi tłuszczami. Jeśli przechowuje się go niewłaściwie, może nabrać gorzkiego smaku.
Delikatne oleje: orzechowe, truflowe i infuzowane
Najbardziej wymagające są oleje o wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych. Brian Malarkey zalicza do tej grupy oleje z orzechów włoskich, laskowych i pistacjowych, a także olej truflowy oraz oleje infuzowane. Jego zdaniem te produkty trzeba bezwzględnie trzymać w lodówce, bo po otwarciu najszybciej tracą jakość.
Wspólny wniosek z porad ekspertów jest prosty: miejsce przechowywania ma bezpośredni wpływ na trwałość oleju. Jeśli butelka stoi w chłodzie, bez światła i z dala od powietrza, tłuszcz dłużej zachowuje smak i właściwości.
