Smak umami - w czym znajdziemy? Jak smakuje umami

Smak umami - w czym znajdziemy? Jak smakuje umami16.05.2019 08:15
Źródło zdjęć: © Fotolia

Umami to smak trudny do opisania i odkryty przez naukowców stosunkowo niedawno. Pytanie o smak umami pokonało wczoraj uczestniczkę programu "Milionerzy". Postaramy się przybliżyć wam temat i odpowiedzieć na pytanie, gdzie znajdziemy smak umami?

Pytanie o smak umami pokonało wczoraj uczestniczkę programu "Milionerzy". Musiała odpowiedzieć na pytanie za 10 tysięcy złotych: "Smaku umami raczej nie odnajdziemy..." - po wykorzystaniu koła ratunkowego pozostały jej dwie odpowiedzi "w bryzolu" czy "w miętowych drażach". Odpowiadając "w bryzolu" popełniła niestety błąd i odpadła z programu.

Smak umami - w czym znajdziemy?

Umami to smak zdefiniowany przez naukowców w 2000 roku, nazywany również "piątym smakiem". Nadaje on potrawom głębi i sprawia, że po zjedzeniu posiłku jesteśmy bardziej sycy. Znajdziemy go przede wszystkim w rosole, mięsie, serach, sosie sojowym, zielonej herbacie czy grzybach. Pierwszy raz ze zmakiem umami stykamy się w wieku niemowlęcym, pijąc mleko matki. Sztuczne umami znane jest powszechnie jako glutaminian sodu.

Smak umami jest bardzo charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej, w której glutaminian sodu stososwany jest bardzo powszechnie stosowany. Jednak naturalne umami znajdziemy również w wielu tradycyjnych potrawach chińskich czy japońskich. Jeszcze w 1909 roku były prowadzone badania nad wyekstraktowaniem tego smaku i tak został odkryty kwas glutaminowy, który później przybrał nazwę umami. Kwas glutaminowy to naturalny aminokwas występujący w wodorostach morskich.

Bryzol, który pojawił się w pytaniu w "Milionerach" to specjalnie ubita i przyprawiona polędwica wołowa, wieprzowa lub końska - pełna jest smaku umami.

Szanowna Użytkowniczko! Szanowny Użytkowniku!
×
Aby dalej móc dostarczać coraz lepsze materiały redakcyjne i udostępniać coraz lepsze usługi, potrzebujemy zgody na dopasowanie treści marketingowych do Twojego zachowania. Twoje dane są u nas bezpieczne, a zgodę możesz wycofać w każdej chwili na podstronie polityka prywatności.

Kliknij "PRZECHODZĘ DO SERWISU" lub na symbol "X" w górnym rogu tej planszy, jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie przez Wirtualną Polskę i naszych Zaufanych Partnerów Twoich danych osobowych, zbieranych w ramach korzystania przez Ciebie z usług, portali i serwisów internetowych Wirtualnej Polski (w tym danych zapisywanych w plikach cookies) w celach marketingowych realizowanych na zlecenie naszych Zaufanych Partnerów. Jeśli nie zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych skorzystaj z ustawień w polityce prywatności. Zgoda jest dobrowolna i możesz ją w dowolnym momencie wycofać zmieniając ustawienia w polityce prywatności (w której znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania związane z przetwarzaniem Twoich danych osobowych).

Od 25 maja 2018 roku obowiązuje Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 (określane jako "RODO"). W związku z tym chcielibyśmy poinformować o przetwarzaniu Twoich danych oraz zasadach, na jakich odbywa się to po dniu 25 maja 2018 roku.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będzie Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, oraz pozostałe spółki z grupy Wirtualna Polska, jak również nasi Zaufani Partnerzy, z którymi stale współpracujemy. Szczegółowe informacje dotyczące administratorów znajdują się w polityce prywatności.

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług, portali i serwisów internetowych udostępnianych przez Wirtualną Polskę, w tym zapisywanych w plikach cookies, które są instalowane na naszych stronach przez Wirtualną Polskę oraz naszych Zaufanych Partnerów.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy je dostarczać coraz lepsze materiały redakcyjne, dopasować ich tematykę do Twoich zainteresowań, tworzyć portale i serwisy internetowe, z których będziesz korzystać z przyjemnością, zapewniać większe bezpieczeństwo usług, udoskonalać nasze usługi i maksymalnie dopasować je do Twoich zainteresowań, pokazywać reklamy dopasowane do Twoich potrzeb. Szczegółowe informacje dotyczące celów przetwarzania Twoich danych znajdują się w polityce prywatności.

Komu możemy przekazać dane?

Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa – oczywiście tylko, gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz prawo żądania dostępu, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania danych. Możesz wycofać zgodę na przetwarzanie, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw wymienionych szczegółowo w polityce prywatności.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy). Podstawą prawną przetwarzania danych w celu pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych realizowanych przez Wirtualną Polskę na zlecenie Zaufanych Partnerów i bezpośrednio przez Zaufanych Partnerów będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.